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| Uvas Blancas rosadas o negras, siempre exquisitas | |||
| En nuestro pais se cultivan con éxito en la zona andina, la región de los mejores vinos. Pero además son muy utilizadas en la cocina, en la elaboración de postres, jaleas y dulces, en salsas y guarniciones para acompañar piezas de caza y aves. Son buena compañía de quesos. Frescas, constituyen un postre delicioso y aportan hierro, potasio y vitamina C. |
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| CORDERO RELLENO CON SALSA DE UVAS | |||
 Ingredientes: 1 pata de cordero deshuesada 1 kg de uvas negras 100 g de pan 2 cucharadas de vinagre canela, jengibre, cardamomo sal y pimienta tomillo, cilantro, orégano, perejil, romero 4 gírgolas (hongos frescos) grandes |
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| Preparación: Rellenar la carne con las hierbas picadas, salpimentar y atar para darle buena forma. Hornear durante 40 minutos a calor fuerte. Agregar 2 cucharadas de salsa de uvas, hornear 10 minutos más, dejar reposar 10 minutos. Cortar en rebanadas gruesas y acomodar en un plato, bañado con el resto de la salsa. Cortar las gírgolas en láminas y saltearlas apenas en oliva. Acomodarlas a un costado. Espolvorear todo con perejil picado y decorar con hojitas de romero. Salsa: Exprimir las uvas hasta obtener su jugo. Procesar el pan con el jugo y una pizca de cada especia. Poner sobre fuego suave y reducir durante media hora, revolviendo con cuchara de madera. |
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| PATO CON GUARNICION DE UVAS | |||
Ingredientes: |
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| Preparación: En un primer paso macerar las pechugas con la pimienta, el brandy, las hierbas aromáticas y el ajo machacado, dejándolas reposar 1 hora en la heladera. Luego, escurrir las pechugas y dorarlas en el aceite y una cucharada de manteca, por 10 minutos, comenzando por el lado de la piel. Condimentar con sal y pimienta, dar vuelta y cocinar tres minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y añadir el jugo de la maceración. Tapar y cocinar 10 minutos. Luego retirar las pechugas de la cacerola, envolverlas en aluminio y dejar reposar 10 minutos. Quitar las hierbas aromáticas del fondo de cocción, agregar las uvas y cocinar 2 minutos. Procesar los repollitos, calentarlos con la manteca restante y añadir la crema. Quitar la piel a las pechugas y filetearlas. Disponer en un plato las pechugas, acompañadas con las uvas y el puré de repollitos. Salsear con el fondo de cocción |
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| GAZPACHO DE UVAS Y ALMENDRAS | |||
Ingredientes: |
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| Preparación: En una procesadora colocar las almendras, el ajo, el agua y el pan. Procesar y agregar poco a poco el aceite de oliva, hasta obtener una crema. Añadir vinagre, sal y pimienta, enfriar durante una hora y servir en tazones, con las uvas peladas y sin semillas. |
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